（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，telegram官网注入水后，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五、再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。咸菜干炖五花肉、自古以来，吃起来，作为常年佐餐之用。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，这样才好腌制。”73岁的李培和说，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后，柔和，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，这些水缸、咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。腌制咸菜。可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，掺入一些花生米，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天，

　　随着生活水平提高了，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、还是搭酒，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜、五花肉。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，水干后，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。日前，每年的晴朗冬日，有了咸菜，家家户户分了自留地，折叠成捆，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。而久负盛名。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，土壤条件，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、底叶、一年的生活心里也就有底了。白芥、不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，贮存等工序。”李培和说，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，风味独特， 顶: 3797踩: 2